1 CONTEÚDOS  ABORDADOS

·         Composição química da célula

·         Composição dos alimentos

·         Energia/calorias

·         Informação nutricional/interpretação de gráfico-imagem

·         Doenças relacionadas aos maus hábitos alimentares

2 EMBASAMENTO TEÓRICO

Todos os seres vivos possuem moléculas e elementos que são essenciais para a sua composição, para o seu metabolismo, participando das reações químicas próprias da vida.  É uma grande variedade de substâncias orgânicas e inorgânicas que fazem parte dessa composição, que são adquiridos através da alimentação fornecendo calorias/energia. A energia é utilizada para as funções vitais do organismo: respiração, circulação, síntese proteica, renovação celular e trabalho físico. OBS: Atualmente, a ingestão diária de calorias recomendada pelos órgãos de saúde é de 2 mil para a mulheres e 2,5 mil para os homens.

O rótulo dos alimentos é a primeira forma de comunicação, em geral visual, entre o consumidor e o produto que está sendo adquirido e que será consumido. Quanto mais você souber sobre ele, melhores serão suas escolhas e mais fácil será seguir um plano alimentar saudável.

Antes de comprar o alimento é importante verificar a data de validade que deve estar legível e a temperatura de armazenamento, para garantir a qualidade do produto no momento do consumo. Tome cuidado com os alimentos em promoção, geralmente são produtos com validade próxima ao vencimento.

Em relação à informação nutricional, de acordo com a Agência nacional de Vigilância Sanitária ( Anvisa) é obrigatório constar no rótulo valor energético, quantidade de carboidrato, proteína, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio.

Essas informações nutricionais terão que , obrigatoriamente, fornecer a quantidade da porção do alimento em grama ou millilitro e o correspondente em medida caseira como copo, xícara, dentre outros.

Existem produtos específicos indicados por termos. Os principais a conhecer são:

§  Diet -  especialmente formulados e/ou produzidos de forma que sua composição atenda às necessidades das dietas específicas. Algumas substâncias são retiradas das receitas originais, como açúcares, sódio ou colesterol. Isto nos mostra que o mito de que todo produto diet é sem açúcar não é verdadeiro. Lembre-se, aliás, que o fato de um produto ser diet ou light não significa que é isento de calorias.

§  Light - alimentos com redução de calorias na sua composição em relação ao alimento original, provenientes de gordura ou açúcar. O alimento tem uma redução de pelo menos 25% de calorias ou algum nutriente, sem que este nutriente seja excluído. Os lights estão mais voltados para quem quer diminuir   a ingestão de calorias ou o consumo de gordura.

§  Não calórico – o produto tem menos de 5 calorias por porção.

§  Baixa caloria – significa 40 ou menos de calorias por porção.

§  Baixo colesterol – uma determinada porção contém até 20mg de colesterol e até 2g de gordura saturada.

§  Baixo teor de gordura – o alimento deve ter até 3g de gordura por porção.

§  Sem gordura – o alimento tem menos que 0,5g de gordura por porção.

§  Baixo teor de sódio – contém até 140mg de sódio por porção ou 100g

§  Light sem sal – significa que o alimento contém menos de 50% de sódio que o original.

§  Fresco – alimentos crus que não passaram por congelamento, aquecimento ou processamento.

Outro fator importante é a indicação da GORDURA TRANS: uma quantidade menor ou igual a 0,2 g desta gordura EM UMA PORÇÃO (isso é muito importante), é considerada uma quantidade não significativa pela legislação e pode ser declarada no rótulo como “zero”, “0 g” ou “não contém”. Essa é a brecha na legislação que permite ao fabricante colocar zero gordura trans na tabela nutricional quando na verdade o alimento possui gordura trans. (mas se considerarmos o pacote inteiro?) A recomendação é que seja consumido o mínimo possível. Segundo a Organização Mundial da Saúde, não deve ultrapassar 1% do valor calórico da dieta. Isso significa que em uma dieta de 2000 kcal, o máximo a ser ingerido por dia são 2 g).

Ao verificar os ingredientes do produto, existem termos científicos de alguns nutrientes que é necessário conhecer:

§  Sacarose = açúcar de mesa. Açúcar mascavo, açúcar demerara, açúcar refinado granulado de confeiteiro, açúcar invertido, xarope simples de sacarose e açúcar orgânico são outras formas de sacarose encontradas em produtos industrializados. Em comparação à sacarose possuem o mesmo valor calórico e a mesma capacidade de elevar a glicemia, devendo-se portanto evitar o consumo.

§  Lactose = açúcar natural do leite (não deve ser ingerida por quem tem intolerância à lactose)

§  Gluten = proteína presente no trigo, aveia, centeio, cevada e malte (não deve ser ingerido por quem tem doença celíaca - transtorno autoimune do intestino delgado).

Todos os ingredientes que fazem parte do produto têm que ser indicados por ordem decrescente, sendo da maior para a menor quantidade. No final da lista são declarados os aditivos, por exemplo, corantes, aromatizantes, conservadores, caso existam no produto.

Texto adaptado de: https://www.cligam.com.br/?p=254 e https://fechandoziper.com/blog/como-pode-o-alimento-possuir-gordura-trans-e-aparecer-zero-no-rotulo/

3 ATIVIDADE PRÁTICA

·         Cada aluno traz de casa uma embalagem/rótulo de margarina ou maionese.

·         Em sala de aula, formar grupos de 4 integrantes: cada grupo deve ter 4 embalagens diferentes. (Atenção: juntar margarina com margarina e maionese com maionese).

·         A partir da tabela abaixo, anotar os dados comparativos. Lembre-se de anotar ou transformar cada dado de acordo com uma mesma porção (mesma medida).

TABELA: INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

*Utilizar a mesma medida para todas as marcas analisadas. ** Anotar outros dados que o grupo achar importante ( vitaminas, outras gorduras...)

·         Analisar de forma comparativa e interpretativa estes dados comparando com a importância dos nutrientes e doenças relacionadas à alimentação, bem como o custo da compra.

·          Relatar a que conclusão o grupo chegou. Lembre-se de consultar o que trabalhamos em aula.

·         Apresentar para a turma a partir da elaboração de slides.